小时候记忆里的涮羊肉

2019/12/17 12:27:00  人气 536    小时候的回忆  
北京人爱吃羊肉我觉得这跟地域有关系。最简单的道理就是北京离着内蒙近,得天独厚的好条件。又因为过去冬天冷,这羊肉也最为滋补。三两好友想约把酒言欢,吃着热腾腾的涮锅子这打里到外透着那么股子舒服劲儿。

话说回来北京人吃羊肉烹饪方法颇多。炖的有红焖,烤的就是串还得是那种筋头巴脑有嚼劲的。煮的当属涮羊肉,现在吃一般都去外面的馆子,要搁在十五二十年前这涮羊肉都跟家里涮。那会谁家都会备一个紫铜锅子以备寒冬腊月来上那么一顿涮羊肉。

涮羊肉往简单了吃,有锅有羊肉在来个韭菜花就行,说到这韭菜花得是六到八月的海拉尔韭菜花。白水煮羊肉一沾就能香飞了,当然也只有高品质的羊肉敢这么涮,吃的就是个原汁原味,但现在敢这么干的馆子就太少了。

涮羊肉往高端了吃会有很多调料但就我看来就好似吃烤鸭夹山楂糕,哈密瓜之类的 “多此一举”,用羊尾巴油开锅也是同理,并没有太大作用

我小时候就爱吃涮锅子,特别是在冬天,下午就开始准备,烧炭洗锅子调酱,说到调酱我到现在都不吃那种调好的一袋袋的,总觉得少了点味道而且太咸,我家以前是我爷调,后来是我妈,在他们的基础上我又加以改良,我喜欢用调料水解酱,方法就是把干香料提前用葱姜水泡两个小时用这水去解酱,这酱会别有一番风味,比芝麻酱韭菜花酱豆腐那老三样好吃不少。

涮锅的锅底也没有其他地区那么烦所,就是清水葱姜,喜欢滋补的放点香菇桂圆枸杞。

说完调料就得说这涮品,毛肚百叶,蘑菇白菜,粉丝豆腐血豆腐,羊肉片外加糖蒜和烧饼豆面条。就这么简单小时候没什么丸子黄喉之类的,没有什么杂七杂八的,这涮羊肉吃完了得拿这涮肉汤在沏下碗里的调料就这烧饼,别提多香了。

现在市面上各种火锅如雨后春笋,潮汕的四川的贵州的广东的,但我认为都不如北京的,不是说其他的不好而是因为铜锅涮肉是家的味道,这是我打小吃的味道,美食那是磨灭不掉的记忆。

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涮羊肉

. 这家伙很懒,什么都没留下!

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